Calculateur de food cost pour restaurant
Le food cost indique quelle part du prix de carte va aux ingrédients. Les cuisines s'en servent pour voir quels plats rapportent et lesquels demandent un nouveau prix ou une portion plus petite.
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- Enregistré sur cet appareil
- Sans inscription
- Mis à jour
Comment ça marche
Divisez le coût des ingrédients d'un plat par son prix de carte, puis multipliez par 100. Beaucoup de cuisines se fixent une fourchette à respecter, mais la bonne fourchette dépend du type de cuisine, du loyer et des coûts de main-d'œuvre.
Exemple détaillé
Un plat qui coûte 4,80 € en ingrédients et se vend 16,00 € a un food cost de 30 %, ce qui laisse 11,20 € avant la main-d'œuvre et les autres charges.
Questions
Le food cost inclut-il la main-d'œuvre ?
Non. Il couvre uniquement les ingrédients. La main-d'œuvre, le loyer et les autres charges sont payés avec le reste du prix.
Et la garniture et l'huile ?
Ajoutez-les. Les petits éléments s'additionnent sur une carte chargée, et les compter rend le chiffre juste.
Que faire si le prix des ingrédients change ?
Refaites le calcul avec le nouveau prix. Les fournisseurs modifient souvent leurs tarifs, donc vérifier chaque mois garde des prix de carte cohérents.
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