飲食店の原価率計算機

原価率は、メニュー価格のうちどれだけが食材に使われるかを示す数字です。厨房では、どの料理が利益を生んでいるか、値段を見直すべきか、量を減らすべきかを確かめるために使います。

計算のしくみ

1品の食材費を、そのメニュー価格で割り、100を掛けます。多くの厨房では目標の範囲を決めていますが、適切な範囲は料理の種類や、家賃と人件費によって変わります。

食材費¥720かかり、¥2,400で売っている料理の原価率は30%です。人件費などを払う前に、¥1,680が残ります。

原価率には人件費も含まれますか？

いいえ。含まれるのは食材費だけです。人件費、家賃、その他の費用は、残りの価格から支払われます。

つま物や油はどうですか？

含めてください。小さな材料も忙しいメニュー全体で積み重なるため、数えることで数字が実態に近くなります。

食材の価格が変わったらどうしますか？

新しい価格で、もう一度計算してください。仕入れ先は値段をよく変えるので、毎月確かめると、メニュー価格を適切に保ちやすくなります。