Calculadora de porcentaje de coste de comida para restaurantes
El porcentaje de coste de comida muestra cuánto del precio de la carta se va en ingredientes. Las cocinas lo usan para ver qué platos ganan dinero y cuáles necesitan un precio nuevo o una porción más pequeña.
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Cómo funciona
Divide el coste de comida de un plato entre su precio de carta y multiplica por 100. Muchas cocinas fijan un margen en el que quieren mantenerse, pero el margen adecuado depende del tipo de comida, del alquiler y de los costes de personal.
Ejemplo resuelto
Un plato que cuesta 4,80 € en ingredientes y se vende a 16,00 € tiene un coste de comida de 30 %, lo que deja 11,20 € antes de personal y otros gastos.
Preguntas
¿El coste de comida incluye el personal?
No. Solo cubre los ingredientes. El personal, el alquiler y otros costes se pagan con el resto del precio.
¿Y la guarnición y el aceite?
Inclúyelos. Los elementos pequeños suman mucho en una carta con mucho movimiento, y contarlos mantiene la cifra honesta.
¿Y si cambian los precios de los ingredientes?
Vuelve a calcular con el nuevo precio. Los proveedores cambian sus precios a menudo, así que revisarlo cada mes mantiene la carta en sintonía.
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