Wareneinsatzquote Rechner Restaurant
Die Wareneinsatzquote zeigt, wie viel des Menüpreises auf die Zutaten geht. Küchen nutzen sie, um zu sehen, welche Gerichte Geld bringen und welche einen neuen Preis oder eine kleinere Portion brauchen.
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So funktioniert es
Teile den Wareneinsatz eines Gerichts durch seinen Menüpreis und multipliziere mit 100. Viele Küchen setzen sich eine Spanne, die sie halten wollen. Welche Spanne passt, hängt aber von der Art des Essens sowie von Miete und Personalkosten ab.
Rechenbeispiel
Ein Gericht, das 4,80 € an Zutaten kostet und für 16,00 € verkauft wird, hat eine Wareneinsatzquote von 30 %. Davon bleiben 11,20 €, bevor Personal und andere Kosten abgehen.
Fragen
Ist im Wareneinsatz auch der Lohn enthalten?
Nein. Er deckt nur die Zutaten. Lohn, Miete und andere Kosten werden aus dem Rest des Preises bezahlt.
Was ist mit Garnitur und Öl?
Rechne sie mit ein. Kleine Posten summieren sich bei einer vollen Karte, und wenn du sie zählst, bleibt die Zahl ehrlich.
Was, wenn sich die Einkaufspreise ändern?
Rechne mit dem neuen Preis neu. Lieferanten ändern ihre Preise oft, deshalb hält eine monatliche Prüfung die Menüpreise passend.
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