Calculadora de CMV de Restaurante
O percentual de custo de alimentos mostra quanto do preço do cardápio vai para os ingredientes. Cozinhas usam isso para ver quais pratos dão lucro e quais precisam de um preço novo ou de uma porção menor.
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- Funciona offline depois da primeira visita
- Salva neste aparelho
- Sem cadastro
- Atualizado
Como funciona
Divida o custo de alimentos de um prato pelo preço dele no cardápio e multiplique por 100. Muitas cozinhas definem uma faixa em que querem ficar, mas a faixa certa depende do tipo de comida e dos custos de aluguel e de mão de obra.
Exemplo resolvido
Um prato que custa R$ 24,00 em ingredientes e é vendido por R$ 80,00 tem custo de alimentos de 30%, o que deixa R$ 56,00 antes da mão de obra e de outros custos.
Perguntas
O custo de alimentos inclui a mão de obra?
Não. Cobre só os ingredientes. Mão de obra, aluguel e outros custos saem do restante do preço.
E os temperos e o óleo?
Inclua. Itens pequenos somam muito em um cardápio movimentado, e contá-los mantém o número honesto.
E se o preço dos ingredientes mudar?
Refaça as contas com o novo preço. Fornecedores mudam preços com frequência, então conferir todo mês mantém os preços do cardápio coerentes.
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