Calcolatore food cost percentuale per ristoranti
La percentuale di food cost mostra quanta parte del prezzo di menu va negli ingredienti. Le cucine la usano per capire quali piatti guadagnano e quali hanno bisogno di un nuovo prezzo o di una porzione più piccola.
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Come funziona
Dividi il costo degli ingredienti di un piatto per il suo prezzo di menu, poi moltiplica per 100. Molte cucine si fissano una soglia da rispettare, ma la soglia giusta dipende dal tipo di cucina, dall'affitto e dal costo del personale.
Esempio svolto
Un piatto che costa 4,80 € di ingredienti e si vende a 16,00 € ha un food cost del 30 %, che lascia 11,20 € prima del personale e delle altre spese.
Domande
Il food cost include il personale?
No. Copre solo gli ingredienti. Personale, affitto e altre spese si pagano con il resto del prezzo.
E guarnizioni e olio?
Includili. Le piccole voci si sommano in un menu pieno di ordini, e contarle rende il numero onesto.
E se cambiano i prezzi degli ingredienti?
Rifai i conti con il nuovo prezzo. I fornitori cambiano spesso i prezzi, quindi controllare ogni mese mantiene sensati i prezzi del menu.
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