Calculadora de temperatura del agua para masa
La masa que sale a la temperatura correcta sube como la receta espera. Esto calcula la temperatura del agua con la que empezar, a partir de la temperatura de masa que quieres y de tu cocina.
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Cómo funciona
Multiplica por tres la temperatura de masa que quieres y resta la temperatura del cuarto, la de la harina y el calor que aporta el amasado. El resultado es la temperatura del agua a usar.
El calor del amasado depende de la batidora, su velocidad y la masa. Amasar a mano aporta poco, mientras que una batidora de pedestal aporta más, así que usa la cifra que corresponda a cómo amasas. La cifra de amasado va en grados Celsius.
Ejemplo resuelto
Para una masa a 24 °C en una cocina a 21 °C, con harina a 20 °C, empieza con agua a 23 °C.
Preguntas
¿Por qué multiplicar por tres?
El método supone que la masa toma calor de cuatro fuentes: la harina, el cuarto, el agua y el amasado. El agua es la que tú eliges para equilibrar las otras tres.
¿Y si mi masa sale muy caliente?
La próxima vez usa agua más fría. El agua fría, o hielo en lugar de parte del agua, baja la temperatura de la masa.
¿Esto reemplaza la receta?
No. Úsalo para empezar, luego revisa la masa con un termómetro y ajusta el agua en la siguiente tanda.
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