Calculadora de temperatura da água da massa
Uma massa que sai na temperatura certa cresce do jeito que a receita espera. Esta calculadora calcula a temperatura inicial da água, a partir da temperatura final da massa que você quer e da sua cozinha.
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- Sem cadastro
- Atualizado
Como funciona
Multiplique a temperatura final da massa que você quer por três e subtraia a temperatura ambiente, a temperatura da farinha e o calor que a mistura acrescenta. O resultado é a temperatura da água a usar.
O calor da mistura depende da batedeira, da velocidade e da massa. Amassar à mão acrescenta pouco, enquanto uma batedeira de bancada acrescenta mais, então use o número que combina com o seu jeito de misturar. O valor da mistura está em graus Celsius.
Exemplo resolvido
Para uma massa a 24 °C em uma cozinha a 21 °C, com farinha a 20 °C, comece com água a 23 °C.
Perguntas
Por que multiplicar por três?
O método supõe que a massa recebe calor de quatro fontes: a farinha, o ambiente, a água e a mistura. A água é a que você escolhe para equilibrar as outras três.
E se a minha massa sair quente demais?
Use água mais fria na próxima vez. Água gelada, ou gelo no lugar de parte da água, baixa a temperatura da massa.
Isso substitui a receita?
Não. Use para começar, depois confira a massa com um termômetro e ajuste a água na próxima fornada.
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