Teigwassertemperatur-Rechner
Ein Teig, der die richtige Temperatur hat, geht so auf, wie das Rezept es erwartet. Hier erfährst du die Starttemperatur des Wassers aus der Teigtemperatur, die du willst, und aus deiner Küche.
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So funktioniert es
Multipliziere die gewünschte Teigtemperatur mit drei und ziehe dann die Raumtemperatur, die Mehltemperatur und die Wärme ab, die das Kneten hinzufügt. Das Ergebnis ist die Wassertemperatur, die du verwenden solltest.
Die Knetwärme hängt von der Maschine, ihrer Geschwindigkeit und dem Teig ab. Handkneten gibt wenig Wärme ab, eine Küchenmaschine mehr, also nimm die Zahl, die zu deiner Arbeitsweise passt. Die Knetwärme wird in Grad Celsius angegeben.
Rechenbeispiel
Für einen Teig mit 24 °C bei einer Raumtemperatur von 21 °C und Mehl mit 20 °C beginne mit Wasser von 23 °C.
Fragen
Warum mit drei multiplizieren?
Die Methode geht davon aus, dass der Teig Wärme aus vier Quellen aufnimmt: Mehl, Raum, Wasser und Kneten. Das Wasser wählst du, um die anderen drei auszugleichen.
Was, wenn mein Teig zu warm wird?
Nimm beim nächsten Mal kälteres Wasser. Gekühltes Wasser oder Eiswürfel anstelle eines Teils des Wassers senken die Teigtemperatur.
Ersetzt das das Rezept?
Nein. Nutze es als Startpunkt, miss dann die Teigtemperatur mit einem Thermometer und passe das Wasser beim nächsten Ansatz an.
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