Calcolatore temperatura acqua per impasto
Un impasto che esce alla temperatura giusta lievita come la ricetta si aspetta. Questo calcola la temperatura dell'acqua da cui partire, a partire dalla temperatura dell'impasto che vuoi e dalla tua cucina.
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Come funziona
Moltiplica la temperatura dell'impasto che vuoi per tre, poi sottrai la temperatura ambiente, quella della farina e il calore che porta l'impastamento. Il risultato è la temperatura dell'acqua da usare.
Il calore dell'impastamento dipende dall'impastatrice, dalla sua velocità e dall'impasto. A mano aggiunge poco, mentre una planetaria ne aggiunge di più, quindi usa il numero che si adatta a come impasti. Il valore dell'impastamento è in gradi Celsius.
Esempio svolto
Per un impasto a 24 °C in una cucina a 21 °C con farina a 20 °C, parti con acqua a 23 °C.
Domande
Perché moltiplicare per tre?
Il metodo presuppone che l'impasto prenda calore da quattro fonti: la farina, l'ambiente, l'acqua e l'impastamento. L'acqua è quella che scegli tu per bilanciare le altre tre.
E se il mio impasto esce troppo caldo?
La volta dopo usa acqua più fredda. Acqua fredda, o ghiaccio al posto di parte dell'acqua, abbassa la temperatura dell'impasto.
Questo sostituisce la ricetta?
No. Usalo per partire, poi controlla l'impasto con un termometro e regola l'acqua nell'infornata successiva.
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