生地の水温計算機

生地が適温に仕上がると、レシピどおりに発酵します。狙う生地温度と、お使いのキッチンから、最初に使う水の温度を求めます。

計算のしくみ

狙う生地の温度に3をかけ、そこから室温、粉の温度、ミキシングで加わる熱を引いてください。その結果が、使う水の温度です。

ミキシングで加わる熱は、ミキサーの種類、速さ、生地によって変わります。手ごねではほとんど熱は加わりませんが、スタンドミキサーでは多く加わるので、お使いの混ぜ方に合う数字を使ってください。ミキシングの数字は摂氏の度数です。

21 °Cのキッチンで20 °Cの粉を使い、24 °Cの生地を作る場合、水は23 °Cから始めてください。

なぜ三倍にするのですか？

この方法では、生地は四つの熱源から温まると想定しています。粉、室温、水、ミキシングです。水だけは自分で選べるので、残りの三つとのバランスを取る役目を担います。

生地が熱くなりすぎたらどうしますか？

次回はもっと冷たい水を使ってください。氷水を使ったり、水の一部を氷に替えたりすると、生地の温度が下がります。

レシピの代わりになりますか？

いいえ。最初の目安として使い、次の仕込みでは温度計で生地を確かめて、水の量や温度を調整してください。