Calculateur de température de pâte
Une pâte à la bonne température lève comme la recette l'attend. Cet outil calcule la température de l'eau de départ, à partir de la température de pâte que vous voulez et de votre cuisine.
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- Mis à jour
Comment ça marche
Multipliez la température de pâte souhaitée par trois, puis soustrayez la température de la pièce, celle de la farine et la chaleur que le pétrissage ajoute. Le résultat est la température de l'eau à utiliser.
La chaleur due au pétrissage dépend du batteur, de sa vitesse et de la pâte. Pétrir à la main en ajoute peu, tandis qu'un batteur sur socle en ajoute davantage, alors utilisez le chiffre qui correspond à votre façon de pétrir. Ce chiffre est en degrés Celsius.
Exemple détaillé
Pour une pâte à 24 °C dans une cuisine à 21 °C avec de la farine à 20 °C, partez d'une eau à 23 °C.
Questions
Pourquoi multiplier par trois ?
La méthode suppose que la pâte reçoit de la chaleur de quatre sources : la farine, la pièce, l'eau et le pétrissage. L'eau est celle que vous choisissez pour équilibrer les trois autres.
Et si ma pâte sort trop chaude ?
Utilisez de l'eau plus froide la prochaine fois. De l'eau froide, ou des glaçons à la place d'une partie de l'eau, fait baisser la température de la pâte.
Cela remplace-t-il la recette ?
Non. Servez-vous-en pour commencer, puis vérifiez la pâte avec un thermomètre et ajustez l'eau pour la fournée suivante.
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